Cách làm bánh trung thu_Phần 2

( BIÊN CƯƠnG 'BLOG) Tổng hợp cách làm bánh Trung thu với các thứ nhân : thập cẩm, trứng vịt muối, đậu xanh, đậu đen, khoai môn, giăm bông, gà quay, ngư nhân phụng nguyệt, ngư nhân dục nguyệt ...
A . Cách nấu nước đường:
Nguyên Liệu:
Đường cát trắng8 kg

Nước lã4,8 kg

Trứng Vịt4 trai

Chanh8 quả

Nước tro8 café + 16 nước

Cách Lám:
Đánh 4 trứng để vào nước quậy đều, lọc sach, đổ đường vào và quậy tan.Đặt lên bếp khuấy đều đến khi sủi bọt thì không được khuấy nữa, hớt bọt để đướng sôi.Sau 1 hr 15' cho nước chanh váo.Để lửa lim dim cho đến khi sôi được 2 hr 10', cho nước tro tàu vào.Đun tiếp tục cho đến 2hr30'.( Tất cả thới gian tính tứ lúc nước đướng bắt đấu sôi)

Ghi Chú:
1 kg đường nấu 1hr.;30' sau cho chanh vào; 45' sau cho nước tro tàu vào.

2-3 kg đườngnấu 1hr30'; 45' sau cho chanh vào; 45' sau cho nước tro tàu vào

4 kg đường nấu 2hr; 60' sau cho chanh vào; 45' cho nước tro tàu vào
B. Làm bì bánh: (26 cái)

Nguyên Liệu:
Bột mì600g

Nước đường 400g

Dấu đậu phọng80g

Nước tro tàu 1 cafe

Cách Làm:
Tất cả cho vào 500g bột (còn 100g bột để lúc nào bắt đầu làm bánh mới cho vào) nhồi bột 5'.Xát thật mạnh cho vào mâm .Thoa mỡ , để đó đến 1hr sau mới làm được.Nắm thử 1 tí bột; nếu bột không chảy là được; nếu thấy nhão thì cho thêm 1 tí bột mì.Nếu dùng nước đường nấu tứ 2 tháng trước thì cho thêm 1 thìa kẹo mạch nha vá 60g mỡ nữa.
C. Cách nướng:
Nguyên Liệu:
Trứng gà1

Trứng vịt2


Đánh đều và lọc lòng đỏ của trứng vịt và gà.Để lửa trên vá dưới, khi lò nóng đặt bánh váo 8', lấy ra xịt nước đều váo bánh, phết nhẹ nước trứng lên trên mặt.Rồi bỏ vô nướng lại khoảng 15'.

D. Mỡ ướp đường:

500 g mỡ khổ, rạng từng lát to, dày.Đem luộc 2', rửa qua nước lạnh, lau khô rồi ướp với 250g đường cát trắng.

E . Thịt khô
Nguyên Liệu:
Thịt thăn1 kg

Muối diêm1 cafe

Nước tương80 g

Nước mắm1 cafe

Đường2 cafe

Bột ngọt2 cafe

Dầu mè2 cafe

Rượu trắng2 cafe

Màu cánh sen 1 cafe

Cách Làm:
Lọc sạch mỡ ở thịt thăn ra, thái lát mỏng, to vá đem ướp 1 hr.Lấy sàng rải thịt đem phơi hay sấy.

F. Mứt Gừng
Nguyên Liệu:
Gừng1 kg

Đường540 g

Màu cánh sen1,5 cafe

Cách Làm:
Đem gừng ngâm nước 2hr. Cạo vỏ thái lát dày, luộc 2 lần, mỗi lần 10'.Ngâm lại nước lã 12hrs.Trộn đường với nước màu.Ướp 2hrs cho vào dim 15', cho ra thau 1 ngày sau dim nữa.

G. Trứng Vịt Muô’i
Lòng đỏ trứng muối rửa sạch, khoảng 50 cái cho 2 rượu trắng, 2 dầu mè trộn đều hấp 3'.


H. Nhân Đậu Xanh: (23 cái)

Nguyên Liệu:
Đậu xanh1 kg (đậu chi’n)

Đường700g

Mỡ nước200g

Bột mì200g

Bột bánh dẻo 100g

Dầu đậu phọng50g

Cách Làm:
Trộn đều mỡ nước, bột mì và bột bánh dẻo và để qua một bên (A).Cho đường vào đậu xanh nhồi cho tan đường, nếu khô cho thêm 50g nước lã, trộn đều đem xào 10', cho (A) vào xào 5', cho dầu đậu phọng xào 5' nữa.

Ghi chú:
Trọng lượng của nhân và 1 trứng là 110 grams, vỏ bì 40 grams.

Trọng lượng của nhân và 2 trứng là 140 grams, vỏ bì 50 grams.

I. Hạt Xen
Nguyên Liệu:
Hạt sen1 kg

Đường800g

Mỡ nước200g

Bột mì200g

Bột bánh dẻo100g

Dầu đậu phọng50g

Cách Lám:
Hạt sen xâu rửa sạch cho 1 muổng nước tro tàu vào xát, rửa sạch ngâm nước sôi trong 1hr đổ ra cho vào nồi nấu 30'. Hạt sen xào giống nhân đậu xanh không cho nước lã.

J. Nhân đậu đen:
Nguyên Liệu:
Hạt sen1 kg

Đường700g

Mỡ nước200g

Bột mì200g

Bột bánh dẻo100g

Dầu đậu phọng50g

Phèn xanh5g

Cách Lám:
Xào đậu sôi lên, cho phèn xanh vào.Phần còn lại xào giống đậu xanh.


K. Nhân Khoai Môn (23 cái)

Nguyên Liệu:
Khoai môn1 kg

Đường800g

Mỡ nước200g

Bột mì200g

Dầu đậu phọng50g

Cách Lám:
Phần còn lại xào giống đậu xanh.


L. Nhân Dừa (22 cái)

Nguyên Liệu:
Dừa1 kg

Đường800g

Mỡ nước200g

Bột bánh dẻo200g

Cách Lám:
Dừa ướp đi 2-3 hrs, trộn bột, mỡ nước, và (100g hạt dưa, optional)


M. Thập Cẩm 1(46 cái)

Nguyên Liệu:
1. Mỡ hột lựu50g

Đường1kg

2. Hạ dưa250g

Hạt điều250g

Mè rang400g

3. Mứt bí400g

Mứt chanh200g

Mứt gừng200g

4. Mỡ nước 150g

5. Rượungon100g

Rượu trắng200g

6. Xá xíu300g

Thịt khô150g

Jambo150g

Lạp xưởng300g

7. Bột bánh dẻo600g

8. Ngũ vị hương2 cafe

9. Gia vị:

Dầu mè4 cafe

Tiêu2 cafe

Bột ngọt2 cafe

Tương2 cafe

Muối2 cafe

Cách Lám:
1. Trộn mỡ và đường ngâm với 100g rượu trắng.

2. Rửa hat. dưa, hạt điều, và mè rang

3. Thái hạt lựu mứt bí, mứt chanh và mứt gừng.

4. Thái sợi xá xíu, thịt khô, và jambon.Sau đó đem ướp với rượu ngon, gia vị (9) và ngũ vị hương rồi mang hấp chín.

5. Trộn tất cả phần còn lại với nhau ...theo thứ tự

Ghi Chu’:
Trọng lượng của nhânvà 1 lòng đỏ cho mỗi cái bánh là 110g cộng thêm 40g bì bánh.

Trọng lượng của nhân và 2 lòng đỏ cho mỗi cái bánh là 140g cộng thêm 50g bì bánh.


M. Thập Cẩm 2(43 cái)

Nguyên Liệu:
1. Mỡ hột lựu500g

Đường1kg

2. Hạ dưa200g

Hạt điều200g

Mè rang400g

3. Mứt bí400g

Mứt quít200g

Mứt gừng200g

4. Mỡ nước 150g

5. Rượungon100g

Rượu trắng200g

6. Xá xíu300g

7. Bột bánh dẻo50g

8. Ngũ vị hương2 cafe

9. Gia vị:

Dầu mè2 cafe

Tiêu1 cafe

Bột ngọt1 cafe

Tương2 cafe

Muối2 cafe

Cách Lám:
Giống như cách làm của “Thập cẩm 1”


O. Nhân gà quay (48 cái)

Nguyên Liệu:
1. Mỡ hột lựu400g

Đường800g

2. Hạ dưa300g

Hạt điều200g

Mè rang400g

3. Mứt bí400g

Mứt chanh200g

Mứt gừng200g

4. Mỡ nước 150g

5. Rượungon100g

Rượu trắng200g

6. Xá xíu300g

Lạp xưởng300g (thái miếng)

7. Gà quay1 con

8. Mỡ nước150g

9. Bột bánh dẻo600g

8. Ngũ vị hương2 cafe

9. Gia vị:

Dầu mè4 cafe

Tiêu2 cafe

Bột ngọt2 cafe

Tương2 cafe

Muối2 cafe

Cách Làm:
Gà quay và xá xíu thái sợi, ướp rượu ngon, ngũ vị hương và gia vi.Trộn đều theo thứ tự

P. Ca’ch làm gà quay
Nguyên Liệu:
Muối1 cafe

Đường2 cafe

Bột ngọt1 cafe

Dầu mè1 cafe

Hắc xì dầu2 cafe

Ngũ Vị Hương1/3 cafe

Tiêu1/3 cafe

Rượu trắng2 cafe

Mật o­ng1 cafe

Màu cam đỏ½ cafe

Cách Lám:
Đem gà luộc nước sôi 10', cho gia vị vào, đem chiên (mỡ nhiều)


P/s: Nếu gà để ăn ướp 0.5 hr.Nếu gà làm bánh thì quay liền cũng được.

Share on Google Plus

About Mr.Cuong